Estudos de Desafio (Challenge Test)
A Mérieux NutriSciences reúne todas as abordagens teóricas com o objetivo de prever o perfil de crescimento de um microrganismo nas condições solicitadas pelo cliente. Esta abordagem associa um perfil de crescimento com cada combinação de parâmetros intrínsecos (por ex. pH, atividade de água, conservantes) ou parâmetros extrínsecos (por ex. umidade, luz, temperatura).
Nossos serviços podem auxiliar a:
- Criar um produto ou mudar a formulação de um já existente;
- Avaliar os riscos de patógenos ou de deteriorantes do produto;
- Limitar os custos e o tempo de estudos experimentais com análises mais bem direcionadas;
- Determinar intervalos de segurança microbiológicos ideais e pontos críticos para integrar ao processo de segurança de alimentos (como o HACCP).
Estudos de Challenge conduzidos em laboratório apresentam os seguintes benefícios:
- Evidência da contenção de organismo deteriorante por fatores intrínsecos do produto;
- Classificação de produtos de acordo com o risco de crescimento de patógeno;
- Avaliação de riscos e determinação de pontos críticos dentro da abordagem de Segurança de Alimentos;
- Determinação de critérios para níveis aceitáveis de organismos indicadores patogênicos.