Alérgenos Alimentarios
Las alergias e intolerancias alimentarias son una gran preocupación de salud pública para los consumidores, productores y autoridades. Aunque estos problemas afectan solo a una pequeña parte de nuestra población, las implicaciones para la salud pueden ser graves e inmediatas. Es por esa razón que las agencias reguladoras exigen que los productos alimenticios con ingredientes alergénicos estén debidamente etiquetados.
La presencia de alérgenos no declarados en los alimentos es la principal causa de la recolección y retirada de alimentos del mercado. Algunos de los alérgenos más comunes son: la leche, los huevos, la soja, el pescado, los cacahuetes, las nueces, los mariscos/crustáceos y el gluten.
Servicios Analíticos de Investigación sobre alérgenos en los alimentos
La gestión eficaz de los alérgenos por parte de los productores de alimentos requiere una evaluación de riesgos adecuada, un servicio analítico creíble y expertos experimentados en la legislación nacional e internacional referente a todos los alérgenos en los productos alimenticios.
Los ensayos analíticos son esenciales para la monitorización, la verificación y la validación de sus programas de seguridad y calidad de los alimentos. La validación de los procesos, como los procedimientos de limpieza y los cambios de producto, debe incluir muestras ambientales (por ejemplo, agua de lavado, swabs), así como el control de los productos. Los swabs se pueden usar para controlar la presencia de alérgenos en las superficies de contacto con el producto dentro de las unidades de producción.
Mérieux NutriSciences presta servicios analíticos cualitativos y/o cuantitativos para la investigación de alérgenos en alimentos con el empleo de la última tecnología, como PCR, ELISA y LC-MS/MS. ELISA y PCR son técnicas de rutina para la determinación de alérgenos alimentarios. Las metodologías basadas en ELISA detectan las proteínas del alergénico en el alimento, mientras que los métodos PCR detectan su ADN.
Mérieux NutriSciences realiza regularmente pruebas de comparación entre laboratorios como forma de asegurar los resultados exactos y precisos en la determinación de alérgenos.
La técnica LC-MS/MS determina directamente los péptidos independientemente de su disposición, por medio de cromatografía líquida (LC) y espectrometría de masas (MS/MS). Es particularmente adecuado para el análisis de alimentos procesados en que las proteínas pueden presentarse parcialmente desnaturalizadas (ejemplo: productos de panificación). Es, por lo tanto, una técnica importante complementaria a ELISA o al PCR. Mérieux NutriSciences puede aplicar esta técnica para la detección de varios alérgenos en productos de panificación, concretamente para la determinación de huevo (albúmina de huevo) y leche (α-caseína y β-lactoglobulina) en un solo ensayo.
Con el uso de las técnicas PCR, ELISA y LC-MS/MS, nuestra larga experiencia científica en el manejo de matrices complejas y respaldados por una red internacional de laboratorios, actualmente Mérieux NutriSciences ofrece un servicio analítico integral para la detección de alérgenos en alimentos, superficies y medio ambiente.
Presentamos un abanico de oferta de ensayos acreditados, con un plan continuo para la extensión de la acreditación. Por favor, consulte nuestra oferta en la tabla a continuación: