Alérgenos alimentarios

Alérgenos alimentarios

Las alergias y las intolerancias alimentarias son una preocupación importante para la salud pública, no sólo para los consumidores, sino también para los fabricantes y las autoridades. Aunque sólo afectan a una pequeña parte de la población, las repercusiones en la salud humana pueden ser graves e inmediatas, ya que no hay tratamiento para las alergias alimentarias y la única opción para los consumidores es evitar los alimentos que contienen ingredientes potencialmente peligrosos y considerados alérgenos alimentarios.

Esta es la razón por la que la EFSA y la FDA exigen el etiquetado adecuado de los alérgenos en los productos alimenticios. La presencia de alérgenos no declarados en los alimentos es la causa número 1 en la UE y EE.UU. de la retirada de productos alimenticios del mercado. Los alérgenos más comunes son huevo, leche, soja, pescado, cacahuetes, nueces, marisco, crustáceos, mientras que el gluten y la lactosa causan intolerancias cada vez más frecuentes.

Una gestión eficaz de los alérgenos por parte de los fabricantes de alimentos requiere una evaluación de riesgos adecuada, un servicio de ensayos fiable, así como expertos experimentados en las normativas nacionales e internacionales sobre alérgenos en los productos alimenticios.

Las capacidades analíticas son fundamentales para la gestión de los alérgenos alimentarios. Una evaluación analítica precisa y fiable de los alérgenos presentes en los alimentos es esencial para:

  • El diseño de planes de control,
  • La verificación y validación de los programas de calidad y seguridad alimentaria,
  • La validación de procesos,La substitución de materias primas,
  • El control de las muestras ambientales, esponjas y escobillones para el control de alérgenos en superficies en contacto con el producto.

Mérieux NutriSciences ofrece una oferta completa para la gestión de alérgenos alimentarios con tecnologías de vanguardia PCR, ELISA, LC-MS/MS y participa regularmente en ensayos intercomparativos «ring tests» y ensayos de competencia «Proficency Tests» para garantizar la máxima precisión y exactitud en las determinaciones analíticas.

ELISA y PCR son técnicas de rutina para la determinación de alérgenos en alimentos.

Los ensayos basados en ELISA detectan las proteínas alergénicas de los alimentos, mientras que la PCR analiza el ADN del alérgeno alimentario. Estas tecnologías están ampliamente disponibles y han demostrado ser eficaces para una amplia gama de matrices. Nuestra división de I+D trabaja continuamente para encontrar los mejores kits, las mejores condiciones de trabajo y el ajuste adecuado para cada alérgeno en cada matriz alimentaria.

Junto con las técnicas ELISA y PCR, Mérieux NutriSciences dispone también de la tecnología LC-MS/MS para ensayos multi-alérgenos, un enfoque que sólo recientemente han tenido en cuenta AOAC, ILSI y MONIQA.

Junto con las técnicas ELISA y PCR, Mérieux NutriSciences dispone también de la tecnología LC-MS/MS para ensayos multi-alérgenos, un enfoque que sólo recientemente han tenido en cuenta AOAC, ILSI y MONIQA.

LC-MS/MS determina directamente los péptidos alergénicos independientemente de su conformación, mediante cromatografía líquida (LC) y espectrometría de masas (MS/MS). Es una importante técnica complementaria a ELISA y PCR, particularmente adecuada para el análisis de alimentos procesados en los que las proteínas pueden ser parcialmente desnaturalizadas (por ejemplo, productos de panadería). Mérieux NutriSciences puede aplicar LC-MS/MS para la detección de alergenos múltiples en productos de panadería, analizando alérgenos de huevo (ovoalbúmina) y leche (α-caseína y β-lactoglobulina) dentro de un solo ensayo sensible, específico y preciso. Además, la división de I+D trabaja continuamente para ampliar la detección de alergenos múltiples, al tiempo que garantiza la precisión y fiabilidad de nuestros resultados analíticos.Con las tecnologías PCR, ELISA y LC-MS/MS en nuestra oferta, la larga experiencia científica en el manejo de matrices difíciles y su potente red internacional, Mérieux NutriSciences ofrece un servicio analítico completo sobre alérgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales.

Con las tecnologías PCR, ELISA y LC-MS/MS en nuestra oferta, la larga experiencia científica en el manejo de matrices difíciles y su potente red internacional, Mérieux NutriSciences ofrece un servicio analítico completo sobre alérgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales.

alergenos alimentarios

Nuestros ensayos están acreditados, con un plan continuo para ampliar la acreditación a otros objetivos y matrices. Por favor, descubra a nuestro lado los métodos actuales para analizar alérgenos en alimentos, escobillones, esponjas, superficies y muestras ambientales (* acreditación ISO17025. Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 accediendo a https://www.merieuxnutrisciences.com/es y http://www.merieuxnutrisciences.com/it).

Mérieux NutriSciences ofrece una gestión integral de los alérgenos alimentarios mediante la prestación de los siguientes servicios específicos:

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