juillet 18 2023

Bonnes pratiques d’hygiène en boucherie - charcuterie

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La saga d’article autour des guides des bonnes pratiques d’hygiène des métiers de bouche,  se poursuit avec notre partenaire traqfood, l’appli HACCP qui simplifie vos démarches en un clic. 

Les professionnels des métiers de bouche doivent impérativement respecter des règles d’hygiène définies par la réglementation, pour garantir la sécurité des aliments et préserver la santé de leurs consommateurs.

Vous êtes un artisan boucher – charcutier ou vous souhaitez le devenir ? Sachez que vous êtes soumis à des normes HACCP strictes allant de l’atelier de production (réserves froides, laboratoire, magasin, matériel) jusqu’à la remise des produits finis aux clients. Pour en savoir plus, retrouvez dans cet article toutes les informations et les étapes à suivre. 

Les normes d’hygiène HACCP requise en boucherie – charcuterie

La réglementation et les bonnes pratiques d’hygiène en boucherie – charcuterie

Encadré par la loi européenne « Paquet Hygiène » et française, un artisan boucher – charcutier doit savoir évaluer les sources de dangers de son activité concernant la sécurité sanitaire des aliments, puis définir et mettre en place des solutions adaptées. 

L’objectif étant de veiller à l’efficacité de ces solutions en effectuant des contrôles ou autocontrôles réguliers. Attention ! Dans le cas d’un non-respect de ces obligations, il peut vous être interdit d’exercer votre activité.

Pour rappel, les principales réglementations d’hygiène auxquelles sont soumis les boucheries – charcuteries sont :

  • Arrêté du 21 Décembre 2009 : relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
  • Arrêté du 8 octobre 2013 : relatif aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport des produits et denrées alimentaires destinés à l’alimentation humaine autres que les produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
  • Les règlements européens 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.

Différentes réglementations ont été harmonisées au niveau européen par le « paquet hygiène« , entré en application le 1er janvier 2006. Ce « paquet hygiène » impose notamment une obligation de résultat dont la preuve devra être apportée en cas de contrôle. Il est très fortement recommandé de se référer au Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) spécifique au secteur de la boucherie – charcuterie.

Les contrôles d’hygiène en boucherie – charcuterie

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