Fruits & Légumes

Fruits & Légumes

Les fruits et légumes sont riches en vitamines et essentiels à une alimentation saine et équilibrée. 

La France est le 4e pays producteur européen en volume mais demeure dépendant des importations en fruits (bananes, oranges et clémentines) et légumes (tomates, salades, melons, courgettes, ail, oignons, concombres, carottes, choux-fleurs).

Une large variété de produits selon leur mode d’élaboration et de conservation

L’industrie des légumes et fruits regroupe différents types d’activités :

  • la conservation des légumes et fruits (par surgélation, congélation, appertisation, déshydratation, etc.) ;
  • La préparation de produits à base de légumes et fruits et la fabrication d’aliments périssables, tel que les produits de 4ème gamme (frais et emballés crus) et de 5ème gamme (cuits et emballés sous vide);
  • La transformation de pommes de terres (surgelées, déshydratées, chips, etc.)

Les questions de sécurité et de qualité doivent être assurées tout au long de la chaîne d’approvisionnement afin de garantir des produits sûrs et de qualité qui répondent aux besoins des consommateurs (agriculture conventionnelle, agriculture biologique, agriculture intégrée, zéro résidu de pesticides, etc.). Une fois les légumes et fruits frais récoltés, les opérateurs disposent de quelques heures pour les transformer pour les conditionner selon différentes techniques de conservation (appertisation, congélation, surgélation, lyophilisation, déshydratation). De la production agricole à la transformation des matières premières, les fabricants doivent donc pouvoir compter sur des laboratoires accrédités pour garantir la qualité et la sécurité de leurs produits.

Fruits et légumes – Sécurité et qualité des produits

En 2020, selon le Safety HUD et sur la base des données RASFF, 699 événements ont été notifiés. Ce nombre a augmenté de 12 % par rapport à 2019. 

La source principale de l’ensemble des événements est liée aux contaminants chimiques, parmi lesquels :

  • Les pesticides ont été la première cause (483 événements en 2020, en augmentation de 44 % par rapport à 2019).

Les mycotoxines étaient la deuxième source.


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