Controlo ambiental e de superfícies

Controlo ambiental e de superfícies

A maioria das indústrias alimentares têm locais onde o crescimento de agentes patogénicos e outros microrganismos pode ser fomentado e transferido, direta ou indiretamente, para o produto. Os programas de monitorização ambiental, ou programas de controlo ambiental e de superfícies incluem, tipicamente, a monitorização das superfícies, ar (ambiente e comprimido) e água.

A implementação de um programa de controlo e monitorização ambiental é um instrumento importante para controlar as condições de higiene na produção alimentar.

A eficiência da amostragem depende da colheita e manuseamento adequados e fiáveis das amostras. Deficientes técnicas de amostragem podem levar a resultados inferiores ou falsos negativos. Por conseguinte, é importante que seja dada formação suficiente para um programa de controlo eficaz.

Controlo de superfícies

O controlo da superfície determina a população microbiana nas áreas de fabrico:

  • Equipamentos.
  • Superfícies em contacto com o produto.
  • Pavimentos.
  • Paredes.
  • Ralos.
  • Mãos e vestuário dos colaboradores.

O programa de controlo depende da indústria e dos produtos que estão a ser fabricados. As técnicas tipicamente utilizadas são as zaragatoas e esponjas.

Controlo do ar

Ar ambiente

Realiza-se, geralmente, em salas limpas e outros espaços de trabalho especializados. Pode, também, ser implementado para monitorizar perigos específicos, tais como bolores.

Técnicas de amostragem disponíveis:

  • Aspiração (amostragem ativa), com recurso a amostrador automático.
  • Sedimentação.

A amostragem ativa do ar fornece resultados que permitem ser utilizados em comparações para indicar alterações no ambiente, enquanto a sedimentação de placas e outras técnicas passivas são úteis para monitorizar a população microbiana que pode assentar numa superfície ou produto num determinado período de tempo.

Ar comprimido

A análise microbiológica do ar comprimido é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos na indústria alimentar. O ar comprimido é amplamente utilizado em processos de produção de alimentos, como enchimento de embalagens, mistura de ingredientes e transporte de alimentos.

A análise microbiológica do ar comprimido é realizada por meio de amostragem em pontos estratégicos da linha de produção. As amostras são recolhidas utilizando-se um equipamento específico para amostragem de ar comprimido

Saiba mais sobre a monitorização do ar comprimido

Consulte o nosso blog

Controlo da água

Oferecemos uma gama completa de ensaios para o controlo da água de consumo e água de processo. As medidas preventivas são concebidas para limitar a contaminação, prevenir o crescimento bacteriano em ambientes críticos e controlar os níveis de Legionella ou outros contaminantes específicos, tais como Pseudomonas. A Mérieux NutriSciences pode ajudá-lo a gerir de forma proativa este risco com um plano de monitorização da água, incluindo manutenção do equipamento, programas de controlo da Legionella e colheita e análise de amostras.

Os nossos serviços ambientais e de controlo de superfícies incluem:

Amostragem e análise:

  • Controlo ambiental.
  • Amostragem com recurso e técnicos especializados.
  • Amostragem de ar com recurso a amostradores automáticos ou por placas de sedimentação.
  • Auditorias ao programa de monitorização ambiental.
  • Validação do processo de limpeza.
  • Controlo de microrganismos patogénicos – Listeria e outros.
  • Controlo de superfícies e de manipuladores.
  • Análises da água – águas de consumo, processo e de torres de arrefecimento.

Consultadoria:

  • Assistência no desenvolvimento de programas de monitorização ambiental personalizados.
  • Estudo dos resultados fora de especificação.
  • Programas de controlo para Listeria e outros microrganismos patogénicos.
  • Formação de pessoal – direcionada e especializada.
  • Resolução de problemas.

A implementação de um programa de controlo ambiental e de superfícies que inclua microrganismos indicadores e patogénicos será de grande ajuda na prevenção de uma contaminação nas suas instalações e nos seus produtos. Sabe-se que existe uma correlação entre a presença de microrganismos patogénicos em superfícies que contactam indiretamente com o produto e o risco da sua presença neste.

A Mérieux NutriSciences oferece, assim, uma solução abrangente para o acompanhamento exaustivo de todo o processo de controlo ambiental.

Desenvolvemos um serviço abrangente, adaptado às suas necessidades, destinado a monitorizar e informar sobre a qualidade, melhorias, contratempos e riscos da flora microbiana presente no local.

    Este serviço informa-o do nível de risco em função da atividade a que se destina, das superfícies, manipuladores e do ar ambiente. Também providencia informações sobre a melhoria ou agravamento dos riscos em tempo real, podendo extrair, de forma muito intuitiva e visual, os resultados obtidos. Esta situação permite-lhe ter a certeza da ausência de riscos em superfícies, salas e manipuladores ou indicará a necessidade de implementar ações corretivas.

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    Escolher manualmente os locais de monitorização e procurar dados arquivados em folhas de cálculo é mais frustrante do que valioso. Está pronto para levar a sua amostragem ambiental para o próximo nível?

    EnviroMap® é um sistema seguro, baseado na nuvem, que está a transformar a monitorização ambiental na indústria alimentar, proporcionando aos utilizadores uma fácil e sistemática manutenção dos registos e garantindo a rastreabilidade.

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