No Silliker® Food Science Center criamos parcerias, com os nossos clientes, para desenvolver em conjunto os produtos e os processos do amanhã, aplicando os conhecimentos mais avançados e a ciência de hoje.

A Mérieux NutriSciences oferece uma variedade inovadora de serviços de investigação à indústria alimentar através do seu Food Science Center. Os estudos aqui realizados visam garantir a estabilidade, a qualidade e a inocuidade dos produtos desde a conceção até à sua comercialização e consumo. O nosso laboratório está equipado com tecnologia de vanguarda, métodos de ensaio de última geração e soluções inovadoras para que os seus produtos cheguem ao mercado mais rapidamente.

Silliker® Food Science Center
Alcance dos serviços

Validação de processos

Os nossos serviços de inovação e tecnologia incluem estudos de validação em laboratório e em fábrica, estruturados para verificar a eficácia dos processos e a inocuidade dos produtos. Estes incluem:

• Validações de processos térmicos e não térmicos
• Estudos de validação de equipamentos
• Estudos de validação de linhas de produção, quer nacionais ou internacionais
• Avaliação de novas técnicas de produção
• Inoculações com microrganismos surrogate (não patogénicos) para validação em planta
• Avaliação de tratamentos antimicrobianos
• Challenge test

Estudos de vida útil

A nossa abordagem aos estudos de vida útil ampliará a sua compreensão de como envelhecem os seus produtos, quer seja em condição real, em aceleração ou após abertura.

Os parâmetros dos estudos incluem, além de outras determinações:

• Degradação microbiana
• Oxidação lipídica
• Teores de humidade
• Estabilidade de nutrientes
• Qualidade sensorial

Identificação de partículas estranhas

No sentido de dar resposta à necessidade recorrente de identificar objetos estranhos encontrados em alimentos, nas linhas de produção ou nas unidades fabris, dispomos de equipamento state-of-art que poderão ajudar os nossos clientes a melhor responder a este tipo de situações/reclamações, através de:

• Microscopia eletrónica (SEM/EDS)
• ICP-MS (Inductively Coupled Plasma – Mass Spectrometry)
• Cromatografia gasosa (GC/MS)
• Espetroscopia de infravermelho (FT-IR)

Defeitos de produtos alimentares

Os estudos de defeitos em alimentos são conduzidos por uma equipa multidisciplinar com elevada experiência na avaliação de géneros alimentícios.

Algumas técnicas utilizadas para a identificação das suas causas são:

• Identificação microbiana e caracterização (Maldi-tof, sequenciação, PCR…)
• Defeitos organoléticos [podem ser estudados combinando Head-Space Solid Phase Micro Extraction (HS-SPME) e/ou cromatografía gasosa acoplada a espetro de massa (GC/MS)]

Identificação e subtipagem microbiana

A identificação e caracterização microbiana, tanto de bactérias como de fungos, são componentes cada vez mais importantes em qualquer programa de segurança e qualidade alimentar.

Oferecemos muitos serviços de identificação, diferenciação de estirpes e tipificação de organismos que incluem:

• Identificação microbiana
• Serotipagem de patogénicos
• Sequenciação completa de genoma (WGS)
• Metabarcoding

Análise sensorial

A análise sensorial é uma ferramenta poderosíssima na ajuda à tomada de decisão, no processo de inovação dos seus produtos.

Na Mérieux NutriSciences dispomos de um laboratório de análise sensorial, totalmente estruturado de acordo com a norma internacional ISO 8589:2007, equipado com hardware e software adequado a todo o tipo de provas sensoriais. Aqui conseguimos realizar além dos testes de consumidor quantitativos avaliações qualitativas de amostras representativas da população.

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